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年夜饭必备的几道菜,荤素搭配营养健康,收藏好过年可以大展身手

春节的脚步越来越近,相信我们的父母亲人都翘首以待,盼望着我们回家过年。有钱没钱回家过年,回去陪伴年迈的父母和兄弟姐妹,回去见见久别的朋友,回去给父母家人亲手做上一桌年夜饭。可年夜饭到底准备什么菜好呢?年夜饭必备的8道菜,荤素搭配花样多,收藏好过年待客不发愁。

年夜饭

酿豆腐

这是一道客家名菜,汤汁醇厚,鲜嫩可口,据说起源于我们北方的饺子,是逢年过节广东、广西、福建、江西等地必不可少的一道菜。

酿豆腐

【具体做法步骤】

1、五花肉洗干净沥干水分,剁成肉末,加入葱姜末,放入食盐、料酒、生抽、淀粉一起搅拌均匀腌制五六分钟。

2、豆腐冲水后切成麻将大小的块,用一个细长的刀子把豆腐从中间挖一个洞,底面保留,高度是豆腐高度的三分之二即可。

3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面,按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热,油滑锅,塞肉一面朝下中火煎2分钟,翻面煎至另一面金黄。

4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量,加入一小碗高汤,盖上盖子焖一分钟,倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。

【三色皮蛋】

这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜,果然美食不仅仅在于回味,也在于创新。

三色皮蛋

【具体做法步骤】

1、2个皮蛋洗干净,大火煮5分钟,之后出锅冰凉后去皮,用细绳切成6小块备用,火腿去皮竖着切两半备用,2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。

2、长方形饭盒擦干净,抹上一层食用油,先把皮蛋横铺在饭盒中,铺成三行,中间放入切好的火腿,倒入蛋清。

3、蒸锅加水,水开放入饭盒,隔水大火蒸6-8分钟,至蛋清凝固,倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟,至蛋黄凝固出锅。

4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水,搅拌入味,撒上小香葱末和小米椒圈,做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。

【蒜苗炒鸭血】

这道菜最近我家常吃,流感高发季,蒜苗中含有的辣素相当于十分之一的青霉素,预防感冒挺不错,今年过年遇上“四九”寒冬,很适合吃。

蒜苗炒鸭血

【具体做法步骤】

1、蒜苗去根去发黄的叶子,冲洗干净切断备用,鸭血切成块,大火开水下锅焯水1分钟,出锅沥水备用,胡萝卜洗干净切片,葱蒜切末。

2、炒锅烧热,加入稍多一点的食用油,大火烧7分热,下葱蒜末炒香,之后下入胡萝卜片炒至断生。

3、下入鸭血炒1分钟左右,轻轻翻搅,防止鸭血断了,最后下入蒜苗,翻炒半分钟,加入食盐,生抽和少许的胡椒粉翻炒入味均匀即可关火。

【花样上海青】

这道花样上海青装盘好看,寓意花开富贵,比普通的炒好看好吃更有寓意。

花样上海青

【具体做法步骤】

1、上海青根部和叶子切开,根部保留完整,一起冲洗干净,锅中加水,水开下锅,把根部焯水1分钟,之后出锅沥水备用,之后锅中加少许的醋,水再次开叶子下水,10秒钟捞出,沥水铺在盘底,再把根部放在上面,摆成一朵花的形状。

2、炒锅烧热,加适量的食用油,炒蒜末,炒香后倒入生抽、食盐、少许的蚝油、水淀粉,炒至汤汁浓稠出锅,浇在摆好盘的青菜上,撒上少许小米椒圈配色即可。

【木须肉】

木须肉,一道历史悠久的北方名菜,注重食物最原始的味道,菜色搭配好看,味道清爽。

木须肉

【具体做法步骤】

1、瘦肉洗干净用刀背断筋后切片,之后加入胡椒粉、料酒、食盐、蛋清腌制10分钟,胡萝卜和黄瓜切片,木耳加入开水泡发后去蒂切片,黄花菜加水泡软后撕成细条,鸡蛋打散备用,准备葱蒜末适量。

2、把木耳和黄花菜大火开水下锅焯水2分钟,之后捞出沥干水分备用,炒锅烧热加入适量的食用油,先炒鸡蛋,炒好出锅,

3、锅中再次加入食用油,烧热后炒葱蒜末,炒肉片,至肉片变白后8分熟出锅。

4、锅中再次加食用油,烧热炒香葱蒜末,之后下入胡萝卜片断生,加入木耳和黄花菜翻炒1分钟,最后倒入肉片、鸡蛋和黄瓜片,加入食盐和少许生抽,翻炒入味即可关火。

【炒红菜苔】

这道红菜苔是湖北的特有的,曾是湖北进贡的“金殿玉菜”,营养价值很高。

炒红菜苔

【具体做法步骤】

1、红菜苔去掉开花的部分和老了的叶子,切掉发硬的一点根部,冲洗干净根茎和叶子分开切段备用,大蒜切末备用。

2、炒锅烧热,加入稍多一点的食用油,大火烧热,下蒜末炒香,之后先把红菜苔根部下锅,翻炒1分钟到1分半钟,炒至7分熟,下入细跟和叶子的部分,继续翻炒半分钟到一分钟。

3、最后下入食盐和少许的蚝油调味即可出锅。

【粉蒸肉】

现在饮食都更注重健康、低脂,当然也不能耽误美味,粉蒸肉就符合这样的标准,既健康低脂,又营养美味。

粉蒸肉

【具体做法步骤】

1、猪肉洗干净沥干水分,切条后放入碗中,加入食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、葱姜末,一起用手抓均匀,腌制2个小时。

2、蒸肉粉倒入另一个碗中,一点点倒入腌制好的猪肉条,均匀的沾上蒸肉粉,之后装盘。

3、蒸锅加水,大火烧热,把准备好的蒸肉放入锅中,中大火隔水蒸40-50分钟,出锅撒上香葱末配色即可。

【金针菇鸡胸肉】

这道菜也是最近很火的鸡胸肉低脂又美味的做法,过年不仅要吃好,还要吃得健康,吃多也不长胖,也不影响父母的身体健康。

金针菇鸡胸肉

【具体做法步骤】

1、鸡胸肉洗干净擦干水分,刀背断筋后切丁,加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制20分钟。

2、金针菇切掉根部,掰散开后冲洗干净,挤干水分铺在锅底,然后把腌制好的鸡胸肉铺在金针菇上面,小火盖上盖子焖3-5分钟,就可以出锅了。

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