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吃完这个四月,天津人要绿了?

度过了一个萧瑟的寒冬,

终于迎来五彩缤纷的春日。

春天的颜色这么多,

但是,对于饭桌上的卫嘴子来说,

最先想到的,

肯定是那一抹绿色,尤其是应时的野菜

在春风中微笑的天津,

无论是超市里,菜市场中,

或者是街边的地摊,

野菜成了当之无愧的硬通货,

他们无不炫耀着自己的新鲜,

绿得纯粹,绿得彻底。

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椿

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wu

xian

hao

在一众鲜活水灵的野菜中,

香椿凭借其独特气味一直傲踞群雄。

这是一个让人“爱憎分明”的菜,

爱它的人只闻到味道就已经陶醉,

讨厌它的人一筷子也不想碰。

谷雨前后,是香椿上市的时节,

凝练了一整个春季的绿意,

生发出最馥郁的时蔬,

作为一个讲究的老饕来说,

无香椿不春意。

图@阿包包Joan

小时候的文化君,对香椿避之不及,

可突然有一天,就对它产生了莫名的爱。

如今,香椿可是个矜贵货,

动辄每斤接近百元,

你也要为实现香椿自由而奋斗了。

紫色的香椿味道更浓,

香椿的普遍吃法是用来炒鸡蛋,

或者焯水之后蒸豆腐,

这就是春天的味道啊。

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天津人最常见到野菜,

应该就是荠菜了吧!

你可别小瞧,它已经“野”了千年,

早在《诗经》里就有了对它的记载,

“吃货宗师”苏东坡更是留下诗句:

时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。

图@在下林羲和

它几乎是春菜里最早冒头的,

只消一阵春雨便布满了田野。

就连荠菜花儿也是十分动人,

怪不得以前就有谚语:

三春戴荠花,桃李羞繁华。

图@云啸陈少华

春天采些荠菜嫩茎或芽,焯水过后可凉拌。

鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法。

对于天津人来说,更多的是将荠菜作馅儿,

如果你够“壕气”,那么来一顿蟹黄水饺也不错,

一口气将春天的所有鲜美,都吃到肚里。

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说起马齿苋,真是一棵倔强顽强的野草。

菜园、农田、路旁,你随处都能见到它们。

如果仅用锄头除掉,没及时把它根部翻起来,

或者扔在地里淋点水,哪怕一小段,

它们也都会活起来。

图@欢快的小丑鱼1234

小时候还住平房,偶尔会在泥巴地中看到它们,

这时,文化君的奶奶就会放下身段,

弓着身子采摘,告诉我回家凉拌非常美味,

这个时候,我才知道,它们叫马齿苋。

图@一娇

马齿苋可以做菜也可入药,

甚至晒干了烧肉也是美味。

新鲜马齿苋的口感脆嫩,

吃起来象苋菜一样滑滑的,

洗干净之后加上红油蒜泥,

凉拌都非常好吃。

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天津人对野菜的执念,

不只是老一辈人的喜好与乡愁。

在最美四月天里,天津的大街小巷飘着菜香,

出去饱餐一顿,就连打出来的嗝,都是绿色的。

说起天津的包子

“石头门坎素包”,你不会把它忘了吧。

山野素包,香椿银耳,都是它家的时令好味。

图:大众点评@木由

天津人对于野菜的爱,还表现在菜团子上。

它承载了几代人的记忆,在物质匮乏的年代,

野菜团子是饭桌上的主食,滋养了天津人。

如今,偶尔吃吃野菜,吃点粗粮,

却成为现代生活中的一种“鲜美”。

图@幸福de眼泪爱美食

在津城,你当然也可以寻觅到南方味道,

比如陈小北小泽生煎、小野生煎等等,

其中,荠菜生煎,因为融合了肉馅,

不仅口味更好,而且野菜味显得更浓,

一入口便横冲直撞地冲进了脑子里。

图@Crong、

北方的春天太过短暂,

好多人都开玩笑地说,

脱了羽绒服就换成短袖,

真的稍不留神就入夏。

还有什么能表达春天,

对于以吃著名的卫嘴子来说,恐怕就是,

“用一道春味,留住天津城这个匆匆即逝的季节。”

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你最喜欢吃哪种野菜?

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文/张卓(文化天津新媒体中心)

图/文化天津视觉中心

部分图片来自网络,侵权删

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