麻酱就是北京人的命根儿！麻酱可以蘸一切！

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在北京，麻酱真的可以蘸一切吗？

对！

麻酱就是北京人的命根儿！

和所有老北京人一样，

小编打小儿就爱吃芝麻酱，

几天不吃就感觉吃饭没味儿。

记得弟弟的山西朋友来家里吃饭，

我们在家涮锅子，

麻酱都调好了，一人分上一大碗。

弟弟的朋友表示不要麻酱！

小编惊呆了，

涮锅不蘸麻酱吃得下？？

这时我才发现，

北京人吃麻酱，

真的已经成为一种生活。

要说北京人不爱吃芝麻酱的，

几乎不存在！

有一年北京芝麻酱缺货，

老舍先生提案希望政府出面

解决芝麻酱的供应问题。

其理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”

何止夏天离不开麻酱，

北京人一年365天的吃食，

都得和麻酱捆在一起才觉得踏实。

一、北京人的麻酱情怀

要说北京人与麻酱的爱恨情仇

可以写成一本书了。

早在乾隆时期，

北京人就与麻酱结下了渊源。

当时的皇帝乾隆微服私访时，

吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜，

谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦，

这就是乾隆白菜的来历。

彼时每家负责打麻酱的都是小孩子，

拿个口小肚大的罐头瓶，

一溜儿小跑着就去了副食店。

那时候打芝麻酱是个抢手的活儿，

回来的路上还能用手指头偷偷沾着吃点。

小时候澥麻酱都是小编的工作，

崴出一些麻酱，

加水开始冲着一个方向搅拌，

在这过程中，

麻酱会越来越稀颜色越来越浅，

喜欢味儿浓些的就调得稠一些，

反之就稀一些，

小编每次都调得非常稠。

二、北京人的老搭档

1.火锅蘸料

最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料，

老北京的铜锅涮肉麻酱是标配。

老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿，

酱豆腐韭菜花两大护法如影随形，

其他调料再稍稍添加，

就成了北京人最爱的火锅蘸料。

每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了，

拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里，

或者夹上两筷子小菜蘸着吃，

美味程度直接提升一个等级。

2.爆肚小料

北京人吃爆肚有两个关键，

一是爆肚的火候要掌握好，

另一个就是麻酱小料儿。

麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可，

小葱、香菜、辣油提香，

沾着麻酱吃爆肚，

一个字，

香！

3.麻酱烧饼

掌心大的烧饼，洒满芝麻。

刚出炉的烧饼香气扑鼻，

咬一口酥中带软，

层次分明，

每一层都沾着麻酱。

加上些酱肉，

就更令人停不下来了。

别说北京人，

就是外地的朋友吃过，

都对它赞不绝口。

4.面茶

面茶是北京传统小吃中很重要的一项，

用糜子面或小米面煮成糊，

其本身没有什么味道，

但表面淋上一层厚厚的芝麻酱后，

就妙不可言了。

鼓着腮帮子，

直接顺着碗边儿吸溜，

这是老北京人独有的绝技，

一般人可学不会。

5.麻酱威化

北京人的童年绝对少不了麻酱威化，

这可是地道的老北京味儿，

咬上一口松松脆脆，

满口麻酱回甘，

根本停不下来。

稻香村、百年义利、桂香村等都有卖的，

想怀念的朋友可以去吃哦~

6.麻酱凉拌菜

在咱北京的吃食中

麻酱几乎可以拌一切凉菜。

麻酱拌豆角、拌黄瓜、拌菠菜、拌白菜、拌油麦……

只有您想不到的，

没有咱们不能拌的。

当然，这道爽口凉菜，

绝对是饭桌上最受欢迎的，

没有之一~

7.麻酱抹馒头

热乎乎的戗面馒头刚出炉

把馒头掰开，

抹上厚厚一层芝麻酱，

再放点白糖，盖上，咬一大口，

别提多好吃了。

小时候放学回家饿了

妈妈就会说：先吃个馒头垫补垫补。

好嘞，正和我意！

8.麻酱面

老北京人的夏天少不了麻酱面，

过水面拌上麻酱再夹点黄瓜丝，

真实太爽了~

麻酱的香味，

面条的筋道爽滑，

小编能吃两大碗！

有一段时间小编住校，

以为吃不上麻酱面了。

没想到学校食堂居然也有卖的，

咱北京人也太喜欢麻酱面了！

9.麻辣烫

麻辣烫作为外来食品

已经普及全国了。

那么麻辣烫带不带麻酱呢？

其实小编也不知道，

因为小编吃的一直都是带麻酱的。

浇上厚厚一层麻酱，

搅拌开，

伴着麻酱香的麻辣烫更美味，

好幸福~

麻酱，

对于北京人来说，

是一辈子解不了的馋。

编辑丨顺益兴编辑整理

图文来源丨四九城

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