最爱是豆腐

【环球网文旅特约作者 米广弘】豆腐的吃法南北各异，千姿百态，看汪曾祺的《豆腐》一文，简直就是豆腐大宴，令人垂涎三尺。吃过豆腐宴，不过吃的时候岁数小，不懂其中的奥妙，只是一通吃，灌进耳朵里的也都是“这素宴做得真好，豆腐做成这么多菜，真不简单”之类的赞词。等到后来长大了，拥有并掌管了自己的厨房，豆腐也成了餐桌上常亮相的菜品。

豆腐是中国饮食文化的佼佼者，千娇百媚，变化无穷，老少皆宜，不拘泥、不造作，可随心搭配。平常家里做的豆腐都比较简单，比如小葱拌豆腐，小葱切花，豆腐切丁，然后一同盛入盆中，撒入细盐和味精搅拌，加麻油和少许白醋再搅拌，十分钟入味后便可装盘，一清二白，十分爽口。

豆腐脑是一道传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐宴是传统红白喜事中的宴客礼仪用膳。现代素食文化的兴起，拓展了豆腐宴的外延，既有中国传统食文化的精华，又溶入了现代的健康饮食观念，是传统文化与现代文明相结合的产物，是民族特色美食。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择，以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。

豆腐干、豆腐皮也是不错的搭配，零嘴吃也可。尤其喜欢虎皮酱豆腐，每次都能空盘，可见对它的喜爱。老豆腐切成寸方薄块儿，摆在电饼铛里倒油煎，煎到两面金黄关火，把自制的肉末酱抹在上面，然后摆盘上桌即可。切记要趁热吃，香辣筋道。酱的做法也不繁琐，鸡胸肉加香菇剁成肉末，葱花姜末蒜蓉放锅里翻炒，再挖一勺海天香辣酱拌几下，当然不能炒糊，然后倒入香菇肉末翻炒，熟了之后添一大勺水炝汁，汁中勾芡，滚开即可成酱。做酱和煎豆腐可同时进行。

冻豆腐是一种传统豆制品，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。冻豆腐热量少，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。冬天来一锅白菜炖豆腐，热腾腾，舒服极了。呆过最冷的冬天是在子午岭下的矿上，妇人爱在下雪天的院子里挂一篮豆腐，冻透的豆腐一解冻，像海绵一样松软，吸汁能力特别强。种的大白菜相当瓷实，来半颗可以炖一大铁锅，再加上豆腐和一撮粉条、半斤大肉片子，那香味馋得大黄狗都摇着尾巴等在灶边。

说豆腐是主角也行，拿豆腐当配角也可，总之豆腐充实着人们的生活。率性也罢，恼烦也罢，我们虽不能像豆腐一样百变，但能让自己冷静下来，如冻透的豆腐般，吸收有价值的营养和获得，从而面对更美好的生活！（文图：米广弘，文化学者）