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新年吃火锅丨为什么吃完火锅总是一身味道?火锅味浓是因为添加剂太多?

流传说法:火锅浓烈的味道和添加剂有密切关联,比如“一滴香”,味道越浓则代表添加物质越多。

较真要点:一滴香本属一种“咸味香精”,属于食品添加剂,只要产品合格就是安全的。“一身味”是因为油滴中的香味分子不易挥发,火锅中香辛料物质的味道被水蒸气带到了空气中然后附着在衣服上了。

大冷的天儿,枯燥的食欲,没有什么能比吃一顿“火锅”更为惬意了;再不好的心情,也没有“火锅”弥补不了的事情。如果您问什么季节是吃火锅的最佳时间,那答案一定是“一年四季”;火锅本该是每一个人充分享受的一种“快乐”,用其自身的魅力去征服每一个人。菜肉结合、荤素搭配且食物多样,一种美味中蕴含营养的舌尖交融;火锅万般好,但有一丝“顾虑”总缠绕着各位吃货,那就是“吃完火锅后衣服上散发的浓郁味道”,为何一吃火锅就会有挥之不去的味道?和添加剂有关?怎样去除较为合理?寒冷的冬日时光,希望用火锅去暖化您的“味蕾”。

为啥吃完火锅身上就会有一种挥之不去的特殊香味?

火锅,毋庸置疑是一种“味道浓郁”的食品,之所以吃完火锅身上会有味道,主要是因为“火锅中香辛料物质的味道被水蒸气带到了空气当中,然后就会附着于我们的衣服上”;而味道挥之不去则是由于“油滴中的香味分子不易挥发”。

味道越浓,就代表其中的添加剂越多?

很多人怀疑火锅的浓烈味道是和添加剂有密切关联的,比如说您各位熟悉的“一滴香”,味道越浓,则代表添加物质越多。其实来说并非如此,味道的浓烈程度以及持久度主要和衣服的材质、通风情况有关。有些衣服更容易附着气味,比如说羽绒服、毛衣等衣物;不同味道的火锅遗留下的味道也不相同,清油火锅产生的味道一般就会比牛油火锅要小;另外有些人群可能对味道特别敏感,这也加重了“味道的突出性”。也就是说,用吃完火锅后身上残留的味道来判断添加剂的添加量并不靠谱,味道并不可怕,还是要相信“科学”。

火锅的香源于“一滴香”,食用对于身体有害?

其实而言,所谓的添加物质可以分为“食品添加剂”和“非法添加物”,很多人认为“一滴香”是非法添加物,这本身就是错误观点。一滴香本属一种“咸味香精”,归属于食品添加剂;一般您常见的市售“一滴香”所标注的配料成分是食用香料和食用香精辅料等物质。

“食品添加剂”并没有您想的那样可怕,一般大点的火锅店都会使用合规的食品添加剂(香料等)按剂量限量添加使用,至于说标准使用范围和限制剂量的具体标注,这在国家标准 GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中都有明确规定,只要按照国家标准中限定的使用范围和使用量添加食品添加剂,安全性完全可以保障。

当然,也不排除有些不法商家超出范围或者添加限量使用“一滴香”等食品添加剂,所以更建议您购买正规厂家生产的合格底料或者到大型连锁火锅餐厅品鉴火锅,保证自身安全性。

火锅中的香味和亚硝酸盐有关,食用会致癌?

这是一则比较奇葩的观点,又扯出了“致癌圈巨匠”—亚硝酸盐。然而火锅当中存在亚硝酸盐实为正常,但和挥之不去的香味没有太大关联。

火锅(汤)中的亚硝酸盐物质主要来源于植物性食品(特别是绿叶蔬菜)自身含有的亚硝酸盐物质和水分物质中含有的硝酸盐(分解产生亚硝酸盐)。值得注意的是,硝酸盐物质本身只有在细菌的还原作用下才会转化为亚硝酸盐,而火锅汤中“沸腾滚烫”导致细菌物质本身难以坚持,其实还原硝酸盐的能力比较弱小。另外,新鲜蔬菜相比久存蔬菜和腌制蔬菜更加安全,能够降低亚硝酸盐的摄入剂量,所以生活中更建议您吃新鲜的蔬菜,而不是腌制蔬菜和久存蔬菜。

当然,虽然火锅汤中的亚硝酸盐并不可怕,但也不建议您饮用火锅浓汤,一则其中嘌呤物质含量过高,容易增加身体负担;二则食盐、油脂、糖类物质等不健康成分含量丰富,常喝存在健康风险;还有就是“太烫了”,饮用难免伤及食道。综合考虑不建议食用。

火锅味道是如何到衣服上的?

火锅浓烈味道的根源在于“辣味火锅”,也就是“牛油火锅”,锅底成分主要是牛油、辣椒、花椒以及八角桂皮等香辛料物质。衣服上火锅味道主要通过火锅沸腾后扩散出的味道吸附于衣服所形成的,火锅沸腾的过程中会导致锅底内的油脂和香辛分子迅速挥发,并且向外扩散和弥漫。羽绒服、毛衣等衣服更容易存在火锅味道,正是因为它们属于多孔材料,本身更容易吸附气味分子;火锅食用时间越长,身上的火锅味道也就越浓郁。

科学、合理去除身上的火锅味儿,建议您这样做:

吃火锅后喷些香氛喷雾或者香水:

用香氛喷雾或者香水来去除火锅味道比较实用,效果可圈可点,特别是对于那些爱美的女孩子们。

通风去味法:

这是一种天然且方便使用的方法,将衣服挂在通风处即可完成。除味的效果主要与风速和通风时长有关。

很多人使用的“自制柠檬水”去除法:

几滴柠檬汁与水分物质于喷壶中混合,摇匀后即为“自制柠檬芳香剂”,用其喷在接触完浓郁火锅味道的衣服上,喷完后通风晾干,火锅味去除的同时,还会留有一股浓郁的柠檬香气。

火锅,一种“中华民族的伟大美食”,地域代表性强烈,无论是老北京铜锅涮肉还是川味九宫格;火锅美味且食材丰富,适当品鉴实为益事;火锅味道浓郁且难去除,踌躇之间更应撇清原理、科学处理。柠檬水、香氛以及简单的通风,对于去味一事皆有不同程度的帮助;味道和“非法添加物”关系不大,不必恐慌;放心、大胆吃火锅,残留的味道真不是事儿,是事儿也就一阵儿。

注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

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